1、泡制腊八蒜的醋不可以重复使用，不过，腌制好的腊八蒜，剩下的醋可以用来腌制小白菜，如果腌制腊八蒜的话，则不能重复使用。泡制腊八蒜的醋可以蘸着食物吃，比如吃饺子的时候，可以蘸取点腊八蒜的食醋，或根据个人口味不同其他很多吃法都可以。
2、泡过的醋里面都是微小的颗粒，容易造成细菌滋生，如果用这样的醋继续泡腊八蒜，就会导致腊八蒜变质，这样一来，不仅腌制不出腊八蒜，还会导致腊八蒜变质，造成浪费。正常情况下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不会发黑的，如果发黑了说明大蒜可能变质了，就不要食用了。
3、泡制腊八蒜，最好用米醋，这样腌制出来的腊八蒜既不辣又蒜香，解腻祛腥、助消化的作用。腊八蒜中还含有一种叫硫化丙烯的辣素，具有杀菌作用。
4、腌制腊八蒜的原理，就是利用醋酸以及低温，待大蒜内部的成分发生风味变化，改变大蒜的颜色。如果重复使用腊八蒜里的醋，保质期时间不会特别长，并且里面的老酸水也会滋生细菌。
1、准备好一个大一点的玻璃罐子或是陶瓷罐子，一般超市买的罐头吃完之后的罐头瓶就可以。洗干净，晾干，留下备用。
2、买当年的新蒜，一定是新蒜，不要出芽的陈蒜，剥皮洗干净，晾干。
3、根据罐子的大小用量，把罐子装满就可以。
4、先把晾干的大蒜放入玻璃罐子中，然后倒入米醋，米醋选最普通的就可以了，加满后将盖子盖紧，放置在阴凉处，一周后就腌制好了。
1、腊八蒜在腌制的过程是不可以加水的，醋里面也不需要加水，如果加了水的话，蒜容易坏从而腌制失败，所以在腌制腊八蒜的过程中千万不要加水。
2、腌制好的腊八蒜，最好不要放在有阳光的地方，而应该放在阴凉、低温的地方保存，也可以放在冰箱冷藏室保存。
1、腌制腊八蒜时，要准备适量的大蒜，最好是紫皮的大蒜，另外还要准备足够的米醋、干净无脏东西的坛子。先把大蒜的外皮去除，用清水清洗干净，再把蒜瓣晾晒干净，或者用纸巾擦干净，放入坛子里，添加一些米醋，然后密封坛子。
2、需要注意的是，坛子里面不能有任何水分和油分，一定是干净无污染的，如果里面有脏东西，就会影响腊八蒜的制作，导致腊八蒜变质。腌制腊八蒜，具有腌制多少，可以根据自己的食用量，一般腊八蒜是比较容易保存的，放在冰箱冷冻，可以保存一年以上。
3、腊八蒜什么时候都可以腌制，主要是掌握好温度，最好控制在5度以下，冬天放在阴凉处即可，夏天的话，则可以放在冰箱冷藏。此外，腊八蒜取出来之后，腊八蒜汁不要扔掉，它可以用来做美味小菜，比如腌红萝卜丝，味道也是非常不错。
4、腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。正在腹泻的人，不能吃太多的腊八蒜，否则会加重腹泻。
1、将大蒜剥去皮，取出蒜瓣看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变成绿色，行刀把书俺班的根部消掉一部分，露出里面的芯，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，一次把所有的蒜瓣根部都处理完。
2、找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去，把米醋倒进去，淹没蒜瓣即可，取保鲜膜或者保险袋折几层，放瓶口，这样盖盖子的时候就可以使瓶子更好的密封，把盖子扣上，拧紧，放暖气上，2天就可以吃到脆爽的腊八蒜了。
