1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
1、菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤）。
2、10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等)、
3、再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
1、食材：土豆 200g。麻辣烫佐料一包、生抽，辣椒油、花椒油、醋、葱花、香菜、大蒜末适量。
2、准备两个中等大小土豆。
3、把土豆去皮切成3毫米厚的薄片。
4、放进清水里侵泡，这样处理后的土豆口感更好。
5、取一小块麻辣烫佐料，放入100毫升的开水将底料化开。
6、用漏网将底料的碎渣滤掉。
7、烧一锅水，水开后放入泡好的土豆，时间不用太长，喜欢吃脆的就断生捞出，喜欢吃绵软的就多煮一会。
8、将处理好的火锅料放入焯熟的土豆中，然后放入生抽，辣椒油、花椒油、醋。
9、最后撒上葱花，香菜，大蒜末，拌均就可以吃了。
1、素菜类。
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、海带、藕片、土豆片、胡萝卜。
2、豆腐类。
豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、面筋。
3、菇类。
平菇、香菇、金针菇。
4、瓜类。
丝瓜、黄瓜、冬瓜片、油豆腐。
5、杂粮类。
油条、年糕、粉丝、粉条。
6、荤菜类。
牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳、火腿肠、鸭血、猪血。
6、粉类。
蕨粉、红薯粉、米粉、河粉、鸡蛋面、桂林米粉。
1、准备干豆皮50克，小葱切成葱花，酱油，豆瓣，辣椒，胡椒，花椒粉，鸡精，白糖。
2、水里加点油，将干豆皮煮熟，把竹签烫一烫。
3、用勺背控干豆皮水分，口感更好，穿在竹签里成串。
4、浇上佐料，正反面浸泡均匀，放入盘中，把料汁浇在上面。
